29/01/2008

Délice de foie gras au pommes

  A faire la veille

Pour 8 personnes

Préparation : 30 min.Cuisson : 2 min. Ingrédients :400g de foie gras mi-cuit - 6 pommes golden40 cl de vin blanc Monbazillac - 6 feuilles de gélatine1/2 citron, vinaigre balsamique (facultatif)Sel,poivre - Prévoir un moule à cake  

Mettre le foie gras 1/2 heure au congélateur. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Pelez et coupez les pommes en lamelles.  Réservez.Dans une casserole en inox, faites doucement tiédir le vin blanc avec un filet de citron. Salez, poivrez légèrement.

Faites-y fondre les feuilles de gélatine égouttées. Ajoutez les pommes au vin blanc tiédi. Chauffez sur feu doux, aux premiers frémissements, retirez du feu. Couvrez, laisser infuser 30 min.  Egouttez les lamelles de pommes. Avec la lame d’un couteau trempée dans l’eau chaude, coupez le foie gras en fines tranches. Graissez les parois d’un moule à cake et mettez un film étirable pour mieux démouler ensuite.

Disposez les lamelles de pommes au fond du moule et sur les bords, les tranches de foie gras, une couche de pommes et terminez par le foie gras. Coulez la gelée refroidie mais encore liquide.

Mettez 12 heures au réfrigérateur. Accompagnez d’une salade de mâche parfumée à l’huile de noisette. Servez avec le vin de la recette